美国是全球柠檬酸的主要生产和消费大国，其中约1／3依赖进口，美国柠檬酸产品产量约为30万t，市场年需求量40多万t，年消费增长率约为2％～3％。美国的三大柠檬酸生产商呈三足鼎立之势，其中adm(archer danid midian)为规模z大的生产厂家，该公司建立于1905年，年产量为9万t左右；其次为cargill和tate&lyle，年产量分别为8万t左右和6万t左右。由于消费习惯的原因，美国柠檬酸市场需要的主要品种是无水柠檬酸。无水柠檬酸生产高度垄断，且在短时间内不可能大幅度提高产量满足国内需求，广东柠檬酸，必须依靠进口产品补充不足，但自2008年下半年开始受到美国对柠檬酸产品进行反倾销、反补贴的影响，对美国柠檬酸产品出口量骤减，由2008年8万t下降到每年1万t。
柠檬酸在美国的用途非常广泛，大的终用途是饮料行业，占总需求量的45％，如果和用于食品工业的柠檬酸合并计算，共占总需求量的70％；第二大终用途是肥皂和洗涤剂行业，该行业的用量达到总产量的20％，而且其市场发展潜力---
柠檬酸可用于食品、甜食、饮料、制药和其他工业领域。其用途取决于三种性质：酸性、滋味和形成盐。柠檬酸化学命名为2．---．1，2，3．------(77—92—9)。它的三个pka值分别是3．1、4．7并i]6．4。由于这三个值相对接近，在一个h+完全解离之前，第二个h+也有少许解离，第三个h+的情况也类似。由于解离重叠，溶液具有---缓冲性，并且在ph 2(相当于0．2m溶液)至ph 7范围内滴定曲线没有突跃。
柠檬酸能生成很广泛围的金属盐，包括与铜、铁、镁、锰、和钙生成络合物。这些盐使得它在工业过程作为掩蔽剂和作为保护剂而获得应用。同时，这也是它在脂肪和油中抗yang化性质的基础，即通过螫合像铁那样的微量金属来减少金属催化氧作用。作为调味剂用途有两种功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加强其他风味自烟道气中去除s02的工艺中，柠檬酸可作为清洗剂，柠檬酸批发，所形成的络合离子同h2s反应产生元素硫并重新生成柠檬酸盐。随着环境压力增大，此工艺可能变得更为重要。
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