柠檬酸是有机酸中一大酸，自然界中柠檬酸广泛存在于柠檬和橙以及桔子等水果中，常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象，由于物理性能和化学性能以及衍生物的性能，是广泛应用于食品和医学以及日化等行业重要的有机酸。柠檬酸水溶液在温度大于80℃时其ph小于3，已属于强酸。xi菌的生存都需要一个特定的ph，柠檬酸的酸性可改变细胞内的ph值，影响到xi菌的正常代谢。显酸性的高浓度氢离子也会改变xi菌的生物活性，直接伤害到菌体细胞。从而引起xi菌的。
热力也是促进柠檬酸杀芽孢效果的一个重要因素。常温下柠檬酸并没有杀芽孢效果，当温度加热至大于80℃时，微生物受到热力的作用，细胞活动加速，并且其芽孢外壳的通透性也会改变，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是热力的重要作用点。在热力的作用下，柠檬酸溶液的分子运动也会改变，其渗透性也会增强。所以在热力对芽孢菌体及柠檬酸水溶液的共同作用下，柠檬酸表现出满分的杀芽孢效果。
柠檬酸 虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足---、肌肉---，感觉异常，及---道---等。 基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，---是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康。主要用途 柠檬酸是有机酸中di一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医学、日化等行业重要的有机酸。 1.用于食品工业 因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗1氧1化剂。同时---食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的---吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的...
微生物种类很多，其个体是肉眼看不见的，柠檬酸价格，但是单个微生物的细胞在固体培养基上，经一定的时间生长繁殖后，许多个体就在培养基的表面堆积起来，形成肉眼可以看见的菌落。每一种微生物的菌落在其形态结构、大小、色泽以及边缘情况等方面都具有一定的特点，所以，可以首先根据菌落特征，初步将各种微生物区别开来。
人们发现很多微生物能产生柠檬酸，例如毛霉、桔青霉、棒曲霉、泡盛曲霉、宇佐美睦霉及黑曲霉，还有假丝酵母。然而，能产生柠檬酸的微生物并不都能适应工业生产的需要。为了得到一个能产生柠檬酸的优良，往往需要化费很大精力，---同地区采集的土壤，或从腐烂的水果中分离筛选，然后采用适当的物理和化学因素进行选育工作，以达到能用于工业化生产的目的。
微生物生产柠檬酸是以糖作为原料的，糖的来源可以是淀粉质原料，也可以是废糖蜜原料。所用都是黑曲霉。黑曲霉不但能利用淀粉，柠檬酸，而且还对蛋白质、纤维素、果胶物质等有一定分解能力，它的产酸能力也较高，在生产上比应用其它微生物有更多的优点。随着石油化学工业的迅速发展，近几年来，又---了以石油为原料的柠檬酸发酵新途径，以液体石蜡代替淀粉原料，柠檬酸批发，采用假丝酵母作为，柠檬酸产率较高，达到了工业化生产水平．
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